Vinification :
Les raisins frais à leur point de maturation idéal, cueillis à la main dans des caisses de 20 kg, sont transportés à la cave où ils ont été soumis à une sélection manuelle minutieuse, égrappage et foulage au pied dans un pressoir en granit, où se déroulent les deux tiers de la fermentation. , étant le dernier tiers et les 16 mois suivants de vieillissement, dans de petits pots en argile, où à travers sa porosité se produit un lent mécanisme de concentration du vin.
Harmonisation :
Dégustez des plats aux saveurs intenses comme les viandes rouges, les gibiers, les rôtis au feu de bois et les fromages. Servir à 17–18 °C.