Vinification:
Les raisins récoltés manuellement dans de petites boîtes et transportés à la cave, dans un environnement réfrigéré, en peu de temps. Pressurage de la désengaçada du raisin entier. Clarification à froid 48h-72h. Fermentation longue à basse température: 14-18ºC. Stade minimum de 4 mois sur lies fines avec bâtonnage régulier.